Εκεί, όπου το βλέμμα ακολουθεί τις γραμμές των λόφων και τις καταπράσινες αναβαθμίδες, συχνά παραμένοντας νωχελικά σε καταπράσινα δάση και στη συνέχεια σαρώντας την πεδιάδα ως τον μακρινό ορίζοντα και το περίγραμμα της θάλασσας που λαμποκοπάει.
Εκεί, όπου η γλυκιά αύρα χαϊδεύει απαλά τα αμπέλια, προστατεύοντάς τα από τον παγωμένο βοριά. Εκεί, όπου φυττρώνουν ακακίες, καστανιές και πανάρχαιες βελανιδιές, σιωπηλοί μάρτυρες των αρχαίων παραδόσεων οινοποίησης, που ωριμάζουν αργά ως προς την τεχνική και τη σοφία τους.
Εκεί, όπου εδώ και χιλιετίες το αργιλώδες και αμμώδες έδαφος σφυρηλάτησαν ήπιους λόφους με έδαφος που ταιριάζει ιδανικά, ως προς τη θέση και τη σύνθεσή του, στην αμπελουργία.
Ένας αποκλειστικός τόπος διαλογισμού, μελετημένης εμπειρίας που αποκρυσταλλώνεται μέσα από τον αργό κύκλο των εποχών που ξεδιπλώνονται, όταν κάθε πράξη της καθημερινότητας αποκτά την ιερότητα τελετουργικού και συμβαδίζει απόλυτα με τη σιωπηλή αναμονή στον αέρα. Σε μικρή απόσταση από τους όμορφους αμπελώνες του Cergneu di Nimis βρίσκεται η κάβα La Roncaia, ένα μέρος που εναρμονίζεται απόλυτα με το περιβάλλον του, με τον ίδιο ακριβώς τρόπο που και η πέτρα στους τοίχους γίνεται ένα με το τοπίο.
Εδώ, υπάρχουν άνθρωποι που γνωρίζουν τα πάντα για την αργή, συναρπαστική διαδικασία ωρίμανσης του κρασιού σε δρύινα γαλλικά βαρέλια. Εργάζονται ακούραστα, εφαρμόζοντας τις πανάρχαιες δεξιότητές τους στα αμπέλια και την πολύτιμη σοδειά τους, που συλλέχθηκε με το χέρι, στο απόγειό της, με σκοπό την παραγωγή κρασιών άριστης ποιότητας. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία για την ενίσχυση των αρωμάτων ποικιλιών που είναι χαρακτηριστικά μιας αποκλειστικής περιοχής.
Μακροχρόνια διαβροχή για την εξαγωγή σώματος και δομής, που αποτελούν χαρακτηριστικά γνωρίσματα των τοπικών ποικιλιών μας. Τα σταφύλια ξηραίνονται σχολαστικά για να αναδείξουν τις ιδιότητες αυτών των σπάνιων θησαυρών οινοποίησης στο Friuli.
Επικρατεί μια υπέροχη ατμόσφαιρα που θυμίζει αναμνήσεις από το παρελθόν, όπως τα μεγαλοπρεπή ερείπια ενός αρχαίου κάστρου όπου φτάνει κανείς μέσα από ένα μαγευτικό μονοπάτι στο δάσος. Ένα ταξίδι ανακάλυψης μέσα από την ομορφιά ενός τόπου που γοητεύει, διαποτισμένος καθώς είναι από την ουσία των ανθρώπων του: δυνατοί, πρόθυμοι, εργατικοί αλλά και γενναιόδωροι, φιλόξενοι, ανέμελοι. Τα ίδια ακριβώς χαρακτηριστικά έχουν και οι άνθρωποι για τους οποίους η κάβα στο Cergneu αναδείχθηκε σε λόγο ύπαρξής τους: έναν τρόπο να διοχετεύουν τη ζωτική τους ενέργεια σε ένα πάθος που δεν υπακούει στον χρόνο, σε βιασύνες και ανυπομονησία. Έτσι δημιουργούνται τα κρασιά La Roncaia, μέσα από την αγάπη και τη συνεχή επιδίωξη της τελειότητας.
