Mansalto, La Commenda

Ταξινόμηση: DOCG Chianti

Σοδειά: 2018

Προέλευση: Ιδιόκτητος αμπελώνας στον δήμο Bucine-Monte San Savino (AR).

Ποικιλία: 90% Sangiovese, 10% Cabernet-Merlot

Έδαφος και αμπελώνες: μέτρια μίξη που τείνει προς αμμώδες, πλούσιο σε σκελετικά υλικά. 5.000 φυτά/εκτάριο με σύστημαμόρφωσης κορδονιού (cordone speronato/Royat).

Οινοποίηση: επιλέγονται τα καλύτερα σταφύλια και ο τρύγος γίνεται με το χέρι, τη στιγμή της τέλειας ωρίμανσης. Η ζύμωσηκάθε ποικιλίας πραγματοποιείται ξεχωριστά σε θερμορυθμιζόμενες ανοξείδωτες δεξαμενές, με περίοδο διαβροχής 15-20 ημερών. Μετά την έκθλιψη και τη μετάγγιση, γίνεται η ανάμιξη και η ωρίμανση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές εωσότου εμφιαλωθούν στις εγκαταστάσεις μας.